|
MUTFAKTAN TARİFLER
Bu sayfayı hazırlamayı düşündüğümde
anne ve ninelerinin nefis yemeklerini yediğim
Selin ve Nesrin'den yardım istedim.
Her ikisi de destek vereceklerne söz verdiler.
Ve ilk tarif Selin'den geldi.
04.04.2007
Ellerine sağlık.
Fotoğraf ta çok başarılı.
Selinin tarifini deneyin.
Her şey gönlünüzce olsun.
1kosedereli
TAVŞAN ÇULLAMASI :
Tavşan eti haşlanır. İyice piştikten sonra suyu ayrı bir kaba alınır. Et tiftilerek bir kenara konur. Etin suyundan alınarak un ile bir hamur hazırlanır.Bulamaç haline gelen hamurun içine tiftilmiş tavşan etleri karıştırılır. Tuz ilave edilir. Tavada kızğın Zeytin yağında pişirilir. Hamurdan ,içinde et olacak şekilde kaşık kaşık alınarak Tavada kızğın yağda pişirilir. Evet kösederede tavşan yanlız çullaması için avlanır.
Deneyin beğeneceksiniz.( Tavuk etinden deneyenler var çok güzel diyorlar. Sizler de deneyebilirsiniz )
ÇALKAMA :
Kırdan topladığınız sinirli, gelincik veya diğer otlarla, ıspanak vs. ile de yapılabilir. Çok pratik bir börek çeşididir. Hamur açmadan hemen yapılabilir. Otları temizleyip irice doğrayın. Fırına koyacağınız tepsiyi ateşin üstünde veya fırında kızdırın. Tepsi kızarken su, un ve 1 yumurta karışımı sıvık hamur hazırlayın. Kızgın tepsiyi alıp içine bir miktar zeytinyağı döküp dibine iyice yayın. Kızgın tepsinin içine sıvık hamurundan bir miktar dökün ve tabanına güzelce yayın. Üzerine doğramış olduğunuz otları koyun düzgün bir şekilde yayın. Sıvık hamura bir miktar daha un ilave edip koyulaştırın. Otların üzerine bu hamuru yayın. Kızgın fırında pişirin. İşte size nefis bir ot böreği. Yoğurdunuzu alıp yanına oturun. Siz hamur açmadan çok beğeneceğiniz bir ot böreği hazırladınız. Afiyet olsun
KÖRMEN ve KÖRMEN KÖFTESİ :
KÖRMEN ( Yabani Sarmısak ):Bağ bahçe arasında özellikle aşağıpınar bölgesinde tarla ve kırlarda yetişen bir ot çeşididir. Toplanıp taze olarak yada salatada kullanıldığı gibi köfteside yapılır. Yöremizde ve Kösedere mutfağında hamurla birlikte et , sebze yada ot ile karıştırılıp yapılan yemeklerin içinde köfte diye adlandırılanlar vardır. Öküz köftesi,kabak köftesi gibi. İşte Körmen köfteside onlardan biridir. Körmen yıkanıp temizlendikten sonra doğranır. Un su ile bir yumurta kırılarak bulamaç haline getirilir. Körmen ile karıştırılır. Hamur sıvık ve ince olursa iyi olur. Kızdırılan tepsinin içine zeytin yağı dökülüp yayılır. Harcı tepsinin içine ince olarak yayılır. Yanmakta olan maşinga sobanın fırınında pişirilir. Nefis olur. Sizler kızdırılmış fırında yapabilirsiniz. Soğuk ve sıcak yenebilir. Yanında bir tasda yoğurt var ise tadından yenmez:)
TAVUKLU BÖREK :
TAVUKLU BÖREK:
Kösedere Mutfağı'nda pirinç ve bulgur börek harcı olarak ta kullanılır.Böreklik otlarda,katmerde her ikiside kullanılabilir.Özellikle Masur Böreği pirinçle yapılan böreklerden biridir.Aşağıda bunlardan tavuklu böreğin tarifini bulacaksınız.Prinç ve bulgur Tavuktan başka her türlü et yada sebze ile karşınıza çıkabilir.El değişince çeşni de değişebiliyor.Biz tavuklu böreğin tarifini verelim.Benim favorim Mantarlı börek.Hele mantar Ak mantar olursa. Pinar çalılarının arasında bir ocağa rasladığınızda bir böreklik ak mantar bulursunuz.Ama lütfen mantarları kökünden sökmeyiniz.Bıçak kullanarak üst bölgeden kesiniz.Seneye aynı yerde bulabilmeniz için .
Haydi tavuklu böreğe:
MALZEMESİ:
1 Tavuk göğsü
3 Bardak pirinç
Zeytin Yağı
Tuz
Karabiber
2 adet Yufka
HAZIRLANIŞI :
Tavuk göğsünü Haşlayıp pişirin.Etini bir kaba alıp tiftin ve Suyu ile birlikte
3 bardak pirinç birlikte tuz, karabiber ve biraz Zeytin Yağı ekleyip pişirin.
Böreğimizin iç harcı olan tavuklu pilavı pişirin.
Pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
Tepsinin içini yağlayıN.
Elimizde bulunan iki tane yufkanın birini tepsinin dibine yayın.
Üzerine soğuttuğumuz iç harcını dökün ve harcı tepsinin içine yayın.
Sonrasında ikinci yufkayı en üst kat olarak koyup üzerine Zeytin Yağı
gezdirip fırına verin.
Böreğimizin üzeri pembeleşince fırından çıkarın.dilimleyip servis yapın.
Sıcak ve Soğuk yenebilir.
AFİYET OLSUN.
Nsr
BALIK ÇORBASI:
BALIK ÇORBASI :
MALZEMELER
Balık (İskorpit,Sokan,Kırlangıç,Tepegöz,Lapinler başta olmak üzere hepsi.)
1 çay bardağı pirinç
Yeterince su
Karabiber
Tuz
Zeytin Yağ
HAZIRLANIŞI
Balığı bir tencereye Su ,tuz, karabiber ve Zeytin Yağı ekleyerek kaynatıp iyice pişirin.
Balık piştikten sonra tencereden çıkarıp suyunu ayırın.
Suyun içinde deri parçası yada kılçık gibi kalıntıları alın.
Balığın suyu çorbayı yapacağınız kaba koyun, bir kenarda dursun.
Eliniz değmişken Balığın beyaz etlerini , kılçık ve derilerinden ayırın.
Sonra balığın etlerini tiftin.
Bu sırada küçük kılçıklar varsa ayıklamanıza yardımcı olur.
Şu anda elimizde Balık suyumuz ve tiftilmiş balık etimiz var.
Etleri , Balık suyunun içine katın.Ocağa kaynamak üzere koyun.
Balıklı suyumuz ocakta kaynamaya başladığında 1 cay bardağı pirinçi ilave edin.
Balık suyunun içine koyduğumuz pirinçlerde pişip dağılmaya başladığında çorbamız hazır.
Servis yaparken arzu ederseniz çorbamızın üzerine limon sıkabilirsiniz.
AFİYET OLSUN.
Nsr.
FIRIN BÖREĞİ:
FIRIN BÖREĞİ MALZEMESİ
Kabak olurda fırın böreği yapılmaz mı?
Mevsim itibariyle kabak ve kabak çeşitlerinin çok olduğu bir mevsimdeyiz.Çok çeşitli kabak yemeği yapabilirsiniz.İşte onlardan biri ; FIRIN BÖREĞİ '.Sütüyle,yumurtasıyla,pirinci,soğanı ,peyniri ve unuyla besleyici ve lezzetli bir yöresel yemektir.Beğeneceksiniz.Nesrin Dedeoğlu'nun derlediği bu börek çeşidini denemenizi tavsiye ediyoruz.
MALZEMESİ:
4 Yumurta
3 Orta boy kabak
1 Demet maydanoz
Taze soğan ( Kuru soğan da olabilir. )
Peynir ( Salamura keçi peyniri )
2 Bardak pirinç
1 Kahve Fincanı Zeytin Yağı
1 litre Süt
3 Çorba kaşığı Un
Tuz Karabiber
HAZIRLANIŞI
Kabakları ve Peyniri bir kabın içinde rendeleyin.
Soğan ve Maydanozu kıyın ve rendelenmiş kabak ve peynirin üzerine koyun.
Sonra Yumurtaları ayrı bir kapta kırıp sarısı ve beyazıyla çırpın .
Karışımın üzerine dökün. 2 su Bardağı Pirinç,1kahve fincanı Zeytin Yağı, arzuladığınız kadar Karabiber ve Tuzu ilave edip karışıma koyup güzelce harmanlayın.
Börek yapacağınız fırın tepsisinin içini Zeytin Yağı ile yağlayınız.
Karışımı yağladığınız tepsiye yayın üzerine 1 litre SÜTÜ dökün.
Börek Unsuz Olurmu.?.
Son olarak Börek olarak anılmasına sebep olan malzemeyi (UN ) 3 yemek kaşığı unu üzerine serpin.
Ve kızdırılmış Fırına koyun.
Fırına verdikten yaklaşık 45 dakika sonra yemeğimiz hazır olacaktır .
Sıcak ve Soğuk yenebilir.
AFİYET OLSUN.
Nsr.
CİZLEMBE
Kösedere Mutfağının lezzetlerindendir.
CİZLEME MALZEMELER:
1tane tavuk göğsü
4 bardak su
2 bardak un
1 tane yumurta
1yemek kaşığı zeytin yağı
karabiber
tuz
HAZIRLANIŞI:
İlk önce tavuk etini kuş başı doğrayıp bir tencereye pişirmeye bırakın.
Sonra verdiğimiz malzemelerin( su,tuz,un, zeytin yağı ve bir tane yumurta )hepsini bir kaba koyup iyice çırpın.(mikser le olabilir) .
Elde ettiğiniz karışımı bir çomcu (kepçe)yardımıyla kızgın tavaya dökerek çift taraflı pişirin.
Sadece ilk döktüğünüzü pişirirken tavayı yağlayın .
Birinci tavadan sonrakiler için tava kızgın olacağı için yağ dökmeye gerek olmayacaktır.
Tavaya dökülen karışımın bir çomcudan biraz az olmalıdır.
Tavada pişirdiğimiz krepleri tepsinin dibini kapatacak şekilde yayın.Üzerine kuş başı doğrayıp pişirdiğimiz tavuk etini yayın.Krep koyup diğer kata geçin.Tekrar tavuk eti serpiştirin.kreplerin arasına koyun.Bu işlemi hazırladığımız krepler bitinceye kadar tekrarlayın. Sonra suyunu da krepleri ıslatacak şekilde birlikte dökün.Tercihe göre de her kat arasına karabiber ekebilirsiniz..En son olarak yemeğimizin üzerine karabiber serpiştirdikten sonra dilimliyerek servis yapın.AFİYET OLSUN
Nesr.
FAVA
(KURU BAKLA EZMESİ)
MALZEMESİ :
2 Komposto tabağı Kuru Bakla
2 orta boy soğan
2 kesme şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
HAZIRLANIŞI :
1 Gün önceden 2 komposto tabağı kuru baklayı suya koy.Ertesi gün baklalar biraz yumuşamıştır.Sudan alıp yıka .Pişireceğimiz tencereye koy.Üzerine su ilave et.Su baklanın 1 parmak kadar üstüne çıkana kadar ilave et.İki soğanı soyup 4 parçaya bölerek koy.2 kesme şeker,1 çay bardağı Zeytin yağı ve tuzunu ilave et.Ateşe koy.Biraz sonra kaynamaya başlar.Bu andan itibaren dikkatli olmanız gerekiyor.Kaynarken oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla sürekli almanız gerekiyor.Favanızın lezizliği burada gizli.Baklanın kaynayarak helva gibi olmasından sonra ocaktan indirilir.
Üzerine ince kıyılmış dere otu ilave edilip karıştırılır.Soğuk yenir.Serviste üzerine zeytin yağı dökülür.Ama siz servisinizi bu şekilde yapmayacaksınız.
Ocaktan inince içine dereotu ilave edip blendrla çırpacaksınız.Hazırladığınız kalıplara ,(3-4 cm kenarı olan kaplar,kaseler olabilir)sıcak sıcak çırpılan favayı döküp soğumaya-donmaya bırakacaksınız.İkram ederken ister baklava dilimi yada başka bir şekilde kesip üzerine zeytin yağı dökülür.Dilim dilim ikram edebilirsiniz.Nefis bir soğuk mezedir.
Afiyet olsun.
fa.
ZINGATA
Kolay hazırlanan,kendi halinde pişen bir kabak yemeğidir.
Yöresel olarak BAL KABAĞINDAN yapılır.
Yemeklik kabaktan da yapılır.Size tavsiyem BALKABAĞI ile deneyin.Hemen yapmanız için tarifimiz yemeklik kabak ile.
Hazır ekmek satılmaz iken.
Hemen hergün sokak fırınlarında,bir komşu fırın kızdırır,ekmek yapardı.
Fırın kızdırırken oluşan kor taneleri fırının ağazında,kapağın önünde biriktirilirdi.
Fırın çabuk soğumasın diye kapatılan ağızına, biriken kor tanelerinin üstüne tepsiler konurdu.Tepsisini kapan ZINGATA'sını hazırlar , getirip koyardı..
Kara fırının ateşinde pişen zıngatanın tadına doyum olmaz.
Ama siz evde kızgın fırında deneyebilirsiniz.
Sarımsak kebabını ve kabak zıngatasını seveceksiniz
ZINGATA MALZEMESİ :
4 tane orta boy kabak(1 kg bal kabağı )
5 tane domates
1 tane soğan
1-2 baş sarımsak
zeytinyağı
1 bardak su
tuz
HAZIRLANIŞI
Kabakların kabuğunu kazıyarak soyun.Ortadan ikiye bölün. 1 cm den kalın olmayacak şekilde dilimleyin.Orta büyüklükte bir tepsinin içini Zeytin yağıyla yağladıktan sonra kabakları dizin. Sonra domates ile soğanı
doğrayıp kabakların üzerine eşit olarak yayın.Ayıkladığınız sarmısakları diş olarak eşit bir şekilde tepsiye dağıtın.son olarak tuz,Zeytin yağı ve 1 bardak su ilave edip kızgın fırına verebiliriz.Mümkün olduğunca çok pişirmek yemeğimizin
lezzetini arttırır.Eskilerden bir deyim vardır bu yemekle ilgili derler ki
( zıngatanın lezzetini artması için yemeği fırında unutacaksın) yani mümkün
olduğunca çok pişirmenizi tavsiye ediyorum. Yakmamak şartıyla tabi ki.
Beğeneceksiniz.Afiyet olsun
Nesr
YOĞURTLU ORMAN KEBABI
Y.ORMAN KEBABI
MALZEMESİ:
Yarım kg Haşlanmış Nohut
Yarım kg Yoğurt
1 adet Yumurta
200 gram kuşbaşı et
2 Baş kuru soğan
1 Çorba kaşığı tepeleme un
Yarım demet Maydonoz
3 orta boy patates
YAPILIŞI :
Nohutumuzu akşamdan ıslayalım.
Süzüp yıkadıktan sonra haşlayıp bir kenarda dursun.
2 Soğanı doğrayıp Eti Zeytin yağında iyice kavurarak soteleyin.
Yarım litre sıcak su ve Nohutu ilave edin.
20 dakika kadar kaynasın.
Yoğurdun içine 1 yumurta ve 1 tepeleme çorba kaşığı un koyup iyice çırpın.
20 dakikadır kaynamakta olan tenceremize yavaş yavaş karıştırarak çırpılmış yoğurdumuzu dökelim.
Kaynama duracaktır.
Tekrar kaynamaya başlayıncaya kadar yavaş yavaş karıştıralım.(Karıştırmazsanız yoğurt kesilir çökelek gibi olur).Kaynama başlayınca bırakın.
Patatesler ve maydonoz ?
3 adet Patatesi soyup kuşbaşı küp şeklinde doğrayın ve Zeytin Yağında kızartın.
Yemek piştikten sonra üzerine katın.
Maydonozu da doğrayıp en son ilave edin.
Y.ORMAN KEBABIMIZ sofraya hazır.
AFİYET OLSUN.
Sekili
SÜNDÜRME
Sündürme Geleneksel KIRKIM GÜNÜ'NÜN Tatlısıdır.
Taze Keçi Peynirinden yapılır.
Kırkım nedir derseniz bir şölen günü.
Keçi sürülerinin kılları her yıl kırpılır.
kılların Ekonomik değeri vardır.
Keçi kılından çul - çuval-vs yapılır.
Kabul edersiniz ki yüzlerce keçiyi kırkmak bir kaç kişi için oldukça fazla zaman alır.
Onun içindir ki Çobanlar KIRKIM GÜNÜ düzenlerler.
Kırkıma davetliler veya istiyenler katılır.
Yemekler pişirilir-keçiler kırkılır.
Yemekler yenir.Eğlenilir.
Bir şölen havasında akşama doğru kırkım biter.
Bütün gün ağılda kapalı olan keçiler dışarıya salınır.
Yakın bir yerde bekleşen tekeler de aynı anda salınır.
Keçiler Ağılın kapısı açılıp serbest kalınca koşarak panik içinde dışarıya fırlarlar.
O sırada kırkıma katılanlar sesler çıkararak,
ıslık çalarak ve
havaya av tüfekleriyle ateş ederek keçilerle tekelerin ürkerekte olsa çılgınca koşmasını seyrederler.
Hoplaya zıplaya gözden kaybolmasını görmek gerek.
Her şölenin finali güzeldir.
Kırkımın da öyle.
Keçiler salındığında ne kadar çok ürkerlerse okadar çok ileriye giderler ve dağılırlar.
Çoban onları toplamak için uğraşır.
Bir yıl sonra tekrar Kırkım günü buluşmak üzere dağılınır.
Kesilen erkeçler-oğlaklar ,pişen et yemekleri,kırkım plavı ve
Olmazsa olmazı SÜNDÜRME.
Aşağıda sündürme tarifi.
Taze peynirin her türlüsüyle yapılabilir ancak.
Kösedere'de KEÇİ PEYNİRİNDEN YAPILIR.
SÜNDÜRME MALZEMESİ:
1 kilo taze tuzsuz Keçi peyniri
1 çay bardağı su
2 çay kaşığı (karbonat ) yemek sodası
2 yemek kaşığı tepeleme un
3 su bardağı şeker
HAZIRLANIŞI :
1 KG taze tuzsuz keçi peynirini rendeleyin.
1 çay bardağı su ve 2 kaşık karbonatı da (yemek sodası) ilave edip birlikte iyice karıştırın.
Tencerenizi ateşe koyup devamlı karıştırarın.Peynir eriyerek suyunu salar.Süt rengine yakın çorba kıvamına gelir.Peynir tamamen eriyinceye kadar sürekli olarak karaştırmaya devam edin.
İyice eridikten sonra 2 yemek kaşığı tepeleme unu ekleyin.
Karıştırmaya devam edin.Peynirin düzgünce erimesine ve karışımın iyi kavrulmasına özen gösterin.Karıştırmaya devam ederken içindeki su buharlaşır ve çorba kıvamından lor kıvamına gelir.karıştırmaya devam edin.Alt-üst yaparak karıştırın.Buraya kadar karışımın rengi beyazımsı dır.Son olarak 3 su bardağı şekeri ilave edip 15-20 dakika kadar daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Sündürme kendini toparlayıp Yeşil Sarı rengi yağını salıncaya kadar ,tencerenizin içinde yuvarlanmaya başlayıncaya kadar karıştırın.Bu sürenin sonunda Tatlımızı ocaktan indirip sogumaya bırakın.
Bu nefis tatlıyı yediğiniz zaman damağınızda oluşan lezzet eminim yıllar boyu hatırlanacaktır. Afiyet olsun.
Nesr.
BEZDİRME
Ekmek almayı unutmuşsanız yada markette kalmamışsa üzülmeyin.
Bezdirme yardımınıza koşacaktır.
BEZDİRME :MALZEME
yarım kilo un
2 yemek kaşığı zeytin yağı
2 yemek kaşığı ekmek mayası
1 çay kaşığı (karbonat) yemek sodası
Su
Tuz
HAZIRLANIŞI:
unu su ve mayaya karıştırın.Ekmek hamuru kıvamına getirin.Yarım saat mayalanması için bekletin .
Hamur mayalanınca içine 1 çay kaşığı karbonat (Yemek sodası),2 yemek kaşığı zeytin yağını ve tuzu koyup iyice yoğurun.
Hamuru ister tavanızın tabanı genişliğine yakın 1cm kalınlığında yufka elde edecek şekilde parcalara ayırıp oklavayla açın,ister çay tabağı büyüklüğünde bir santim kalınlığında acın .Sunum size ait. Tavanıza hiç yağ dökmeden kızdırın.
1cm kalınlığında açmış olduğunuz yufkaları kısık ateşte iki tarafını çevirerek pişirin .Afiyet olsun.
Nesr.
ÖKÜZ KÖFTESİ
Malzemeler:
Dana eti (hiç yağsız)
Nane
Soğan
Un
Tuz
Yumurta 1 adet
Zeytinyağı
Yapılışı:
Dana etini küp küp (çok büyük olmayacak şekilde leblebi-fındık gibi) doğrayın.
İnce ince soğanı doğrayın.
Et ile soğanı karıştırın.
Üzerine arzu ettiğiniz kadar Nane (taze ise ince ince kıyın,kuru nane ise ovalayın.
Arzu eden baharat , nane yerine maydonoz veya dereotu da kullanabilir.)
Biraz tuz ekleyin,
Bütün malzemeyi harmanlayıp iyice karıştırın. 5- 10 dakika dinlendirin.
Sonra un ekleyip karıştırın.
Bir yemek kaşığı zeytin yağı,
Bir yumurta kırıp sarısı ve beyazını koyun, (yağ emmesini önler)
Biraz da su ekleyip iyice karıştırın. Karışım ne çok sıvık ne de katı olacak dikkat edin.
Hamur metal kaşıkla alınıp,bir sallamada kolayca akacak kıvamda olması lazım.
Su yada un ilave ederek ayarlayın.
Karışımı hazırladıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin.
Tavaya bol ZEYTİNYAĞI koyarak kızmasını bekleyin.
Yağ kızdıktan sonra bir yemek kaşığı yardımıyla hamurdan alın.
Tavanın dibi kapanıncaya kadar kaşık kaşık,bir birine değecek şekilde koyun .
Her kaşık hamurda bir kaç parça et olmasına dikkat edin.(Sonra lalangı yersiniz :)).
Altı pembeleşinceye kadar iyice kızartın.(Maşa ile tutup kaldırıp bakabilirsiniz)
Maşa yardımıyla bir defada çevirip öbür tarafını da pembeleşinceye kadar kızartın.
Bütün kızartmalarda olduğu gibi , kaldırdığınızda tavanın üzerinde biraz bekletip,
yağın süzülmesini sağlayın.
Yanına güzel bir salatayla nefis olur.
Afiyet olsun!!
Sel.
|
